Vitigno: 100% Grignolino;
Gradazione Totale: 14,5%;
Acidità: 5.6 gr/l
Vinificazione: vendemmia effettuata durante l’ultima settimana di Settembre esclusivamente dalla Vigna di Grignolino più vecchia. Le uve vengono raccolte e pigiate in maniera delicata. Dopo l’inoculo dei lieviti la fermentazione viene condotta ad una temperatura di 24°. Le uve di questa Vigna vengono mantenute in cantina in vasche separate. La svinatura avviene a fermentazione non ancora terminata per evitare il passaggio di troppi polifenoli dalle bucce e dai semi al vino.
Maturazione: il vino così prodotto viene affinato in botti d’acciaio inossidabile circa 4 mesi fino all’imbottigliamento.
Caratteristiche:
Colore: rosso chiaro con riflessi cerasuoli;
Profumo: delicato con sentori di pepe macinato;
Sapore: asciutto – fresco – gradevolmente tannico.
Periodo di consumazione: fino a 3 anni dalla vendemmia.
Abbinamenti: carni bianche – salumi – pesci con carne grassa
Temperatura: in estate 12-14C°; in inverno 16-18C°
